Rhabarber zählt eigentlich zu den Gemüsen, findet aber mehr Anwendung in Konfitüren, Kompott, Kuchen aber auch Saft und Most. Er ist beliebt wegen seines erfrischend, pikant, säuerlichen Geschmacks.
Rhabarberwein ist z.B. eine Komponente für eine fruchtige Bowle oder gekühlt mit Mineralwasser vermischt ein leicht alkoholisches Weingetränk.
